Aquests són els nostres calçots conreats a la plana d’Urgell; la terra ferma, la nostra terra!Particular terra per les seves extremes condicions climàtiques, extremades i intenses mai no van a mitges, i això es nota tant en els seus habitants com en els seus fruits.

Les fortes gelades de l’hivern castiguen la part externa dels calçots la qual cosa mustia les fulles, però, la part protegida de la planta, la part blanca, la realment important, concentra la saba, intensifica el color blanc, la finesa de la textura, la dolçor i el sabor, convertint-lo en un calçot particular.